Clafoutis aux cerises inratable
Quand juin pointe enfin son nez, je cours au marché sentir l’odeur sucrée des premières bigarreaux ; c’est le même parfum qui s’échappait du vieux four de ma grand-tante dans le Limousin. Elle jurait que les noyaux libèrent un léger goût d’amande qui fait tout le charme du clafoutis – et quiconque osait les retirer se voyait rappeler la tradition paysanne d’un dessert « qui ne gaspille rien ».
Un clafoutis aux cerises digne du Limousin se prépare donc avec des cerises entières (noyaux compris !) pour parfumer la pâte, une base de flan toute simple et une cuisson douce qui garde le cœur moelleux. Cette recette a fait ses preuves et j'espère qu'elle vous plaira !
Ingredients
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Beurrez et sucrez légèrement le moule pour obtenir une croûte caramélisée.
- Disposez les cerises lavées et équeutées en une seule couche sans les dénoyauter ; les puristes affirment que c’est là que se cache l’arôme.
- Fouettez œufs, sucres et sel jusqu’à blanchiment, puis incorporez la farine. Ajoutez le lait en filet, enfin le beurre fondu ; vous obtenez une pâte fluide type crêpe.
- Versez l’appareil sur les cerises et enfournez 40-45 min ; la surface doit être dorée, la pâte juste prise et encore tremblotante au centre.
- Saupoudrez d’une cuillerée de sucre 10 min avant la fin pour un dessus bien doré.
- Laissez tiédir 15 min : le clafoutis se raffermit en refroidissant. Servez tiède ou à température ambiante.
clafoutis,cerises
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