Gratin de légumes anciens au fromage : la recette facile et fondante
Ce gratin de légumes anciens fait partie de ces plats simples qui réconcilient tout le monde avec les légumes d’hiver. J’adore le préparer quand j’ai envie d’un plat chaleureux, généreux et un peu rustique, avec une belle croûte dorée comme sur la photo. Les légumes anciens apportent chacun leur caractère, et le fromage vient lier l’ensemble pour un gratin fondant dessous, croustillant dessus. C’est une recette sans chichis, mais vraiment efficace.
Ingredients
Instructions
- Épluchez les légumes puis coupez-les en fines rondelles (idéalement à la mandoline). Émincez l’oignon.
- Beurrez un plat à gratin. Disposez les légumes et l’oignon en couches, salez et poivrez légèrement entre chaque couche.
- Mélangez la crème, le lait et la muscade, puis versez sur les légumes, enfin parsemez généreusement de fromage râpé.
- Préchauffez le four à 180°C. Enfournez 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les légumes soient fondants.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Variantes gourmandes du gratin de légumes anciens :
Version encore plus rustique : ajoutez quelques fines tranches de lard fumé entre les couches.
Version végétarienne chic : remplacez une partie des pommes de terre par du céleri-rave.
Version plus légère : utilisez moitié crème, moitié lait, et réduisez le fromage à 80 g.
Version fromagère : mélangez comté + parmesan pour une croûte plus marquée.
Version herbes : ajoutez du thym ou du romarin haché (au mixeur) sans la crème.
Conseils pour un gratin parfait :
Coupez les légumes très finement pour une cuisson homogène.
Salez avec parcimonie : le fromage apporte déjà du goût et du sel.
Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
Ce gratin est encore meilleur réchauffé le lendemain.
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