Poulet thaï sauté au basilic et aux noix de cajou
En Thaïlande, j'ai bien sûr adoré le curry vert, le curry jaune, le rouge, mais j'ai aimé aussi particulièrement les plats sautés aux herbes et au gingembre. J'ai essayé d'en retrouver l'essence à travers cette recette de poulet sauté au basilic, avec un certain succès. J'en referai très vite tellement c'est bon et parfumé !
Ingredients
Instructions
Mélanger la sauce soja, le nuoc-mâm, le gingembre râpé et le sucre dans un petit bol.
- Préparer le riz de la manière dont vous le faites d'habitude.
- Couper le poulet en gros dés puis, dans un wok ou une grande poêle bien chaude avec de l’huile, faire revenir le poulet à feu vif 5 min jusqu’à ce qu’il soit doré. Mettre de côté.
- Dans le même récipient (poêle ou wok), remettre un peu d’huile puis faire revenir l’ail et l’oignon hachés avec le piment pendant 2 à 3 minutes.
- Eplucher et faire pré-cuire les haricots 10 minutes à l'eau bouillante ou à la vapeur. Découper le poivron en petits dés.
- Ajouter les haricots et le poivron dans la poêle et faire revenir 4 à 5 minutes.
- Remettre le poulet dans le wok ou lapoêle, verser la sauce et bien mélanger pour enrober. Laisser caraméliser 2 ou 3 minutes.
- Ajouter les noix de cajou et le basilic frais haché, mélanger, puis faire cuire encore 1 minute (pas plus car il ne faut pas trop cuire le basilic).
- Servir aussitôt avec du riz jasmin bien chaud.
Quelques astuces pour sublimer votre poulet sauté au basilic
Ajoutez un œuf frit à la thaï sur le dessus : c’est le petit plus qui rend le plat authentique et irrésistible.
Si vous n’avez pas de basilic thaï, le basilic classique peut dépanner, mais le parfum sera différent. Ajoutez alors quelques feuilles de menthe pour retrouver la note anisée caractéristique.
A défaut de basilic thaï, vous trouverez dans certaines chaînes de magasins surgelés un mélange d'herbes thaï qui pourra faire l'affaire (sans être aussi bon, évidemment).
On peut remplacer le poulet par du porc haché (Pad Kra Pao Moo) – c’est une version ultra populaire en Thaïlande. Pareil avec du boeuf avec une cuisson plus courte de la viande.
En pilant l'ail + 1 petit piment (au lieu de piment en poudre) dans un mortier avant cuisson (au lieu de simplement les hacher), on obtient parfum beaucoup plus intense et authentique.
On peut remplacer les noix de cajou par des cacahuètes, pour un goût un peu différent mais très bon également.
English 
French