Ce wok de bœuf me ramène instantanément à un soir à Bangkok, debout sur un trottoir, à regarder un cuisinier faire sauter viande et légumes à une vitesse hypnotique. Le feu était vif, les gestes précis, et en trois minutes à peine, le plat était prêt : parfumé, croustillant, nappé juste ce qu’il faut.
Cette recette s’inspire de cette street food asiatique, mais adaptée à nos cuisines : rapide, simple, pleine de goût, et surtout impossible à rater.
Le wok doit être très chaud : c’est le secret du goût.
Ne surchargez jamais la poêle.
Tout doit être prêt avant de commencer : ça va très vite.
Version épicée "hot" : ajoutez une cuillère de sauce sriracha ou un peu de piment frais.
Sans gluten : utilisez de la sauce soja tamari.
Bœuf encore plus tendre : ajoutez ½ cuillère à café de bicarbonate dans la marinade (rincez avant cuisson si vous êtes sensible au goût).
Autres légumes : carottes en julienne, pois mange-tout, champignons, chou chinois.
Version light : réduisez la sauce soja et servez avec du riz complet ou simplement tel quel.
Du riz jasmin ou basmati
Des nouilles de blé ou de riz
Seul, pour un repas plus léger