Curry de légumes au lait de coco
Une recette végétarienne facile et délicieuse qui fera voyager vos papilles. On peut réaliser cette recette avec les légumes dont l’on dispose : il faut juste adapter la découpe pour que le temps de cuisson reste le même et que les légumes soient à la fois bien cuits… et ne finissent pas en purée !!!
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 50 g petits pois
- 2 oignons
- 3 gousses ail
- 400 ml lait de coco
- 0.5 cuillère à café sel
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 citron vert
- 20 g coriandre fraîche
Rincer puis éplucher les carottes (et les courgettes si elles ne sont pas bio) et les couper en petits cubes.
Eplucher l’ail et l’oignon, puis les hacher.
Faire revenir ail et oignon à feu fort dans de l’huile d'olive (ou du ghee = beurre clarifié) avec le curry et le sel pendant 5 minutes.
Ajouter les légumes, lait de coco et le jus de citron. Laisser mijoter 20 minutes à feu moyen en couvrant.
Rincer et hacher le demi-bouquet de coriandre que vous placez sur le curry avant de servir avec du riz ou des nouilles de riz. Bien vérifier auparavant que tous les convives apprécient la coriandre ! (elle apporte une note subtile, mais le plat reste très bon sans)
