Les épis de maïs au barbecue, c'est le genre de recette qui a l'air simple. Et qui doit l'être. Ici, pas de manœuvre compliquée ni d'ingrédients bizarres. Juste du maïs, un peu de matière grasse, du sel, et une cuisson bien menée pour obtenir des grains tendres, légèrement caramélisés, avec ce peti goût fumé qu'on adore.
Le vrai piège, ce n'est pas le barbecue... C'est de les laisser sécher ou brûler en surface avant que l'intérieur soit agréable à croquer. La bonne nouvelle : avec quelques gestes simples, vous obtenez des épis nets, savoureux, qui font croire que vous avez tout prévu depuis le début.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de parmesan râpé au beurre citronné et remplacez le paprika doux par du paprika fumé ou une pincée de piment. Faites cette variante juste avant de servir, une fois les épis sortis du barbecue. Le fromage fond légèrement au contact du maïs chaud, et la version gagne en caractère sans demander plus de travail.
Les épis grillés se conservent 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes à la poêle ou au barbecue, à feu doux. Évitez le micro-ondes si vous pouvez : il les ramollit un peu trop, et le maïs n'a rien demandé à personne.
Au moment de servir, ajoutez quelques gouttes de jus de citron frais et une pincée de sel en flocons. Ce dernier détail réveille le beurre et fait ressortir le côté sucré du maïs sans en faire des tonnes.
Si le barbecue chauffe très fort, déplacez les épis sur une zone un peu moins vive après les premières marques. Le maïs doit cuire, pas se prendre pour du charbon.