Quand il fait chaud, on n’a pas envie de cuisiner longtemps. On veut quelque chose de frais, de simple, et surtout qui ait du goût. Ce gaspacho tomate concombre va droit au but : des légumes mûrs, un peu d’ail, du vinaigre, de l’huile d’olive, puis le frigo fait le reste. Pas besoin de jouer les sommeliers du blender.
La bonne nouvelle, c’est qu’il se prépare en quelques minutes et qu’il supporte très bien d'être fait à l’avance. La petite astuce, c’est de laisser les tomates rendre un peu de jus avec le sel avant de mixer. Ça change tout. Et si vous aimez les soupes froides qui ont du caractère, vous êtes au bon endroit.
Si vous trouvez le concombre un peu trop discret, remplacez-le par un demi-poivron rouge ou ajoutez-en un petit entier. Mixez avec le reste des ingrédients. Le résultat est plus rond, un peu moins végétal, et très agréable avec des croûtons ou quelques dés de concombre crus au moment du service.
Conservez le gaspacho dans une bouteille ou un récipient bien fermé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Mélangez ou secouez avant de servir, car les ingrédients peuvent se séparer un peu. Ne le réchauffez pas : ce serait passer à côté de son seul vrai talent.
Servez avec un filet d’huile d’olive, quelques feuilles de basilic ou de menthe, et une pincée de poivre noir. Pour une version plus chic sans effort supplémentaire, ajoutez quelques dés de concombre très petits au dernier moment : ça donne du croquant et on a l’impression d’avoir réfléchi à tout.