La pinsa romana (de pinsere, “étaler” en latin) est une cousine légère et croustillante de la pizza napolitaine. Sa pâte est préparée avec un mélange de farines (blé, riz et soja par exemple) et une fermentation longue, ce qui la rend plus digeste et plus aérienne. Moins grasse, avec une croûte fine et croustillante, la pinsa se déguste aussi bien chaude que tiède, en version classique tomate-mozza ou avec des garnitures plus originales. Et bonne nouvelle : cette recette simplifiée vous permet de faire une pinsa maison facilement, sans matériel professionnel ni 72 heures d’attente !
Pinsa blanche : sans sauce tomate, simplement mozzarella, ricotta et herbes.
Pinsa speck & burrata : après cuisson, ajoutez de la burrata et des tranches de speck.
Pinsa végétarienne : courgettes grillées, tomates cerises et copeaux de parmesan.
Pinsa sucrée : base ricotta + miel + figues ou poires.
Pour une pinsa plus authentique encore, optez pour la fermentation lente, entre 24 et 72 heures au réfrigérateur. Cette méthode permet aux levures de travailler doucement, ce qui développe les arômes, renforce la légèreté de la pâte et la rend bien plus digeste. Il suffit, après le premier pétrissage, de laisser la pâte reposer 1 heure à température ambiante, puis de la placer au frais dans un grand saladier légèrement huilé, bien couvert.
Sortez-la du réfrigérateur 1 heure avant cuisson pour qu’elle retrouve sa souplesse avant d’être façonnée et garnie.