Pot-au-feu traditionnel
Ce plat convivial est emblématique de l'hiver. Son parfum remplit la maison et on a de quoi se régaler, parfois pendant plusiers jours.
Choisir des viandes variées. J'ai un faible pour les viandes gélatineuses. Si vous trovez de la joue de boeuf, c'est l'idéal !
- 1 kg viande de boeuf pour pot au feu
- 5 carottes
- 2 poireaux
- 5 pommes de terre
- 2 oignons
- 5 clous de girofle
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 bouquet garni
- 10 g sel
- 6 os à moëlle
Dans une grande cocotte, faire chauffer de l'huile d'olive, puis faire dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces.
Couvrir la viande d'eau froide et porter à ébullition en écumant.
Après quelques minutes d'ébullition, ajouter le cube de bouillon émietté, le bouquet garni, le premier oignon émincé et le deuxième oignon piqué des clous de girofle. Laisser mijoter à feu moyen (toute petite ébullition) pendant 2 heures. NB : idéalement, il ne faut pas dépasser 140°C pour que la viande reste tendre.
Eplucher et couper les légumes en gros morceaux. Les ajouter dans la cocotte après les 2 heures de cuisson de la viande, ainsi que le sel.
Faire mijoter le tout pendant une heure supplémentaire, toujours à feu moyen. 30 min avant la fin, ajouter les os à moëlle.
Servir avec de la moutarde. Excellent aussi le lendemain.
