En Thaïlande, j'ai bien sûr adoré le curry vert, le curry jaune, le rouge, mais j'ai aimé aussi particulièrement les plats sautés aux herbes et au gingembre. J'ai essayé d'en retrouver l'essence à travers cette recette de poulet sauté au basilic, avec un certain succès. J'en referai très vite tellement c'est bon et parfumé !
Mélanger la sauce soja, le nuoc-mâm, le gingembre râpé et le sucre dans un petit bol.
Ajoutez un œuf frit à la thaï sur le dessus : c’est le petit plus qui rend le plat authentique et irrésistible.
Si vous n’avez pas de basilic thaï, le basilic classique peut dépanner, mais le parfum sera différent. Ajoutez alors quelques feuilles de menthe pour retrouver la note anisée caractéristique.
A défaut de basilic thaï, vous trouverez dans certaines chaînes de magasins surgelés un mélange d'herbes thaï qui pourra faire l'affaire (sans être aussi bon, évidemment).
On peut remplacer le poulet par du porc haché (Pad Kra Pao Moo) – c’est une version ultra populaire en Thaïlande. Pareil avec du boeuf avec une cuisson plus courte de la viande.
En pilant l'ail + 1 petit piment (au lieu de piment en poudre) dans un mortier avant cuisson (au lieu de simplement les hacher), on obtient parfum beaucoup plus intense et authentique.
On peut remplacer les noix de cajou par des cacahuètes, pour un goût un peu différent mais très bon également.