Les rillettes de thon ont ce talent rare de faire sérieux sans demander grand-chose. Un bol, une fourchette, quelques ingrédients du placard, et vous avez une tartinade fraîche, nette, qui marche aussi bien pour l’apéro que pour un dîner sans chichis.
C'est une recette simple, mais pas terne. Le fromage frais apporte la douceur, le citron réveille l’ensemble, et les herbes font le reste. En dix minutes, vous obtenez une préparation qu’on sert avec du pain grillé, des crackers ou des bâtonnets de légumes. C’est le genre de recette qui disparaît vite.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de câpres hachées en même temps que l'échalote. C'est la bonne option si vous voulez une version plus vive, plus salée, avec un petit côté apéritif très convaincant. Rincez les câpres si elles vous semblent très salées, sinon elles prennent le dessus sans demander la permission.
Conservez les rillettes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours. Mélangez-les rapidement avant de servir si un peu de liquide remonte en surface. Ne les congelez pas : le fromage frais supporte mal ce traitement et la texture devient granuleuse, ce qui n'est le but de personne.
Juste avant de servir, ajoutez un filet de citron, un peu de poivre noir fraîchement moulu et quelques brins de ciboulette. Servez avec du pain grillé encore tiède. Si vous voulez faire plus élégant sans faire plus compliqué, utilisez un petit bol large : on mange d'abord avec les yeux, et ils sont parfois un peu faciles à convaincre.