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Risotto aux girolles

Risotto aux girolles
Temps de préparation 10 mins
Temps de cuisson 30 mins
Durée totale 40 mins
Origine:
Plat:
Difficulté: Débutant
Portions: 4
Meilleure saison: Automne
Description

Rien de tel qu’un bon risotto pour apporter chaleur et élégance à votre table. Le risotto aux girolles est un plat qui allie crémeux et parfum boisé, idéal pour un repas raffiné mais simple à préparer. Quelques bons ingrédients, un peu de patience et vous obtenez une assiette digne d’un restaurant italien. Un de mes plats favoris.

Ingrédients
  • 300 g riz arborio (ou carnaroli, ou riz rond)
  • 250 g girolles fraîches
  • 1 échalote
  • 1 litre bouillon de volaille ou de légumes chaud
  • 10 cl vin blanc sec
  • 50 g beurre
  • 50 g parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe huile d’olive
  • 1 pincée sel et poivre
Instructions
  1. 1
    Nettoyer les girolles : les brosser pour retirer la terre, puis les couper si nécessaire.
  2. 2
    Dans une grande poêle, chauffer une cuillère d’huile d’olive (ou de mélange huile + beurre) et saisir les girolles 3 à 4 minutes. Les mettre de côté.
  3. 3
    Dans une sauteuse, chauffer l’huile restante et faire revenir l’échalote finement hachée.
  4. 4
    Verser le riz et le faire nacrer 2 minutes en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  5. 5
    Verser le vin blanc et laisser évaporer en mélangeant.
  6. 6
    Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer régulièrement. Dès que le liquide est absorbé, ajouter une nouvelle louche. Répéter l’opération pendant environ 20 minutes.
  7. 7
    Finaliser en incorporant les girolles, le beurre et le parmesan. Goûter et ajuster l'assaisonnement (sel, parmesan).
  8. 8
    Poivrer et servir aussitôt, bien crémeux.
  9. 9
    Quelques variantes du risotto aux girolles...

    • Version forestière : ajouter quelques cèpes ou pleurotes pour encore plus de saveur.

    • Version crémeuse : remplacer une partie du bouillon par de la crème liquide pour un risotto encore plus onctueux et gourmand.

    • Version festive : ajouter des copeaux de truffe ou un filet d’huile de truffe avant de servir.

    • Version végétarienne : utiliser un bouillon de légumes maison et remplacer le parmesan par un fromage végétal.

Mots-clés: risotto,girolles
A lire en ligne : https://rapideetbon.com/recette/risotto-girolles-cremeux-facile/