Truffes au chocolat

Couper le chocolat en petits morceaux et le placer dans un saladier (résistant à la chaleur).

Dans une casserole, chauffer la crème jusqu'à frémissement, puis verser sur le chocolat.

Laisser reposer une minute (pas plus), puis mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.

Incorporer le beurre coupé en petits morceaux dans la ganache encore chaude.

Eventuellement, ajouter un arôme (extrait de vanille, rhum, Amaretto, Cognac...) ou une garniture (éclat de pistache, de noisette, de pralines, morceaux d'écorces d'orange confites, etc). Bien mélanger.

Couvrir le bol avec un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce que la ganache soit ferme.

À l'aide d'une cuillère parisienne ou d'une petite cuillère, prélever des portions de ganache et les rouler entre vos mains rapidement pour obtenir des boules.

Rouler les truffes dans le cacao en poudre jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.