Gratin d'aubergine - Rapide et bon

Name: Gratin d’aubergine
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 400 g coulis de tomate; 2 oignons; 2 gousses ail; 2 cuillères à soupe huile d’olive; 1 bouquet basilic frais; 100 g parmesan râpé; 100 g mozzarella; sel et poivre

Gratin d’aubergine

Vous aimez les aubergines à la parmesane mais trouvez la version traditionnelle un peu trop lourde ? Cette recette légère va vous séduire : les aubergines sont d’abord cuites à la vapeur, ce qui les rend fondantes sans excès d’huile. On les alterne ensuite avec une sauce tomate parfumée et une généreuse couche de parmesan (et de mozzarella, pour les plus gourmands). Résultat : un gratin doré, savoureux, et surtout beaucoup plus digeste, parfait pour un repas convivial aux accents italiens.

Auteur: Christophe Origine: Cuisine italienne Plats: Accompagnement, Plat

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Temps de préparation 20 mins Temps de cuisson 30 mins Durée totale 50 mins Difficulté: Beginner Température de cuisson: 190 C Portions: 6

Ingredients

2 aubergines (grosses)
400 g coulis de tomate (ou tomates concassées)
2 oignons
2 gousses ail
2 cuillères à soupe huile d’olive
1 bouquet basilic frais (ou thym/origan)
100 g parmesan râpé (ou comté, ou emmental)
100 g mozzarella (ou emmental râpé)
sel et poivre

Instructions

Laver les aubergines et les couper en tranches d’environ 1 cm.
Les disposer dans un panier vapeur et cuire 10 minutes environ, juste pour les attendrir (elles doivent rester fermes et ne pas s’écraser).
Préparer la sauce tomate parfumée : dans une poêle, faire revenir les oignons hachés et l’ail dans l’huile d’olive.
Ajouter le coulis de tomate, saler, poivrer, puis ajouter le basilic haché ou les herbes. Laisser mijoter 10 min pour concentrer les saveurs.
Dans un plat à gratin, étaler une fine couche de sauce tomate. Déposer une couche d’aubergines vapeur. Recouvrir de sauce tomate, saupoudrer de parmesan, puis ajouter un peu de mozzarella.
Recommencer les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une belle couche de fromage.
Enfourner 25 à 30 minutes à 190 °C, jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.
Servir chaud avec une salade, ou en accompagnement.

Mots-clés: gratin,aubergine

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Questions fréuentes sur le gratin d'aubergine

Expand All:

Comment éviter que les aubergines soient trop grasses dans le gratin d'aubergine ou les aubergines à la parmigiana ?

La cuisson vapeur des aubergines est idéale : elle attendrit les aubergines sans qu’elles absorbent trop d’huile. Vous pouvez aussi les griller au four avec très peu d’huile d’olive.

Peut-on préparer le gratin d'aubergine à l’avance ?

Oui, ce gratin d'aubergine peut se préparer quelques heures avant. Montez le gratin, réservez-le au réfrigérateur et enfournez-le juste avant de servir. Il se réchauffe aussi très bien le lendemain.

Quel fromage utiliser pour ce gratin d'aubergines ?

Traditionnellement, on utilise du parmesan (on appelle alors ce plat aubergines alla parmigiana ou aubergines à la parmesane). Pour plus de fondant, vous pouvez ajouter de la mozzarella, de l’emmental râpé ou même un peu de pecorino.

Peut-on congeler ce gratin d'aubergine ?

Oui, une fois cuit et refroidi, le gratin d'aubergines se congèle bien dans une boîte hermétique. Il suffira de le réchauffer au four à 180 °C pendant environ 20 minutes.

Avec quoi servir le gratin d'aubergine ?

Qu'il soit à la parmesane ou gruyère, ce gratin d'aubergine peut se déguster seul avec une salade verte, ou accompagné de riz, de pâtes ou de pain grillé pour un repas complet aux saveurs italiennes.

Peut-on préparer le gratin d'aubergine avec des tranches d'aubergines surgelées ?

Tout à fait. Attention cependant : vérifiez que les tranches d'aubergines sont déjà cuites ou juste blanchies. Dans ce dernier caes (juste blanchies), il faudra les cuire un peu (à la vapeur ou au four) avant utilisation dans le gratin.

Gratin d’aubergine

Gratin d’aubergine

Ingredients

Instructions

Questions fréuentes sur le gratin d'aubergine

Comment éviter que les aubergines soient trop grasses dans le gratin d'aubergine ou les aubergines à la parmigiana ?

Peut-on préparer le gratin d'aubergine à l’avance ?

Quel fromage utiliser pour ce gratin d'aubergines ?

Peut-on congeler ce gratin d'aubergine ?

Avec quoi servir le gratin d'aubergine ?

Peut-on préparer le gratin d'aubergine avec des tranches d'aubergines surgelées ?

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