L’été tape fort : quand la cuisine devient sauna, je dégaine ce flan de courgettes parfumé au basilic-menthe — une recette née d’un après-midi caniculaire où j’ai découvert que deux poignées d’herbes fraîches transforment la plus humble courgette en héroïne du frigo.
Mon secret ? Égoutter les courgettes comme un DJ essore ses vinyles : en les pressant dans un torchon pour chasser l’eau et garantir une texture fondante plutôt qu’une mare soupeuse.
Pendant que ça cuit (seulement 30 min à 180°C), je grille quelques pignons de pin pour le croquant (2 min à la poêle) — et je savoure déjà le parfum d’Italie qui embaume la cuisine grâce au duo basilic-menthe, unanimement recommandé pour rafraîchir les plats d’été.
Le secret de cette sublime alchimie ? Basilic et ricotta relèvent discrètement la courgette sans la masquer, tandis que la menthe apporte le « kick » de fraîcheur qui fait la différence en période de canicule.
Râpez les courgettes, salez-les légèrement puis pressez-les dans un torchon pour extraire l’eau et éviter un côté flan spongieux.
Ce flan de courgettes se sert idéalement tiède ou froid, accompagné d’une sauce tomate-menthe légèrement pimentée ou d’une simple salade verte.
Version méditerranéenne : remplacez la ricotta par de la feta émiettée pour un punch salé.
Version sans lactose : utilisez du tofu soyeux mixé et un parmesan végétal maison.
Version épicée : 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette dans le mélange.