Pâte feuilletée express

Dans le bol de votre mixeur, mettre la farine, le sel, le sucre et le beurre (bien froid) coupé en morceaux. Mixer 20 secondes.

Rajouter l'eau (bien froide aussi) et mixer encore 10 secondes. La pâte ne doit pas être homogène, il doit rester des morceaux de beurre.

Faire une boule avec la pâte et la poser sur un plan de travail fariné. Avec un rouleau à pâtisserie, l'étaler pour faire un rectangle aux proportions un 1/3 (la longueur doit faire 3 fois la largeur), puis replier en 3 pour faire un carré.

Faire pivoter d'un quart de tour (90°, quoi) et étaler à nouveau la pâte pour retrouver 3 de longueur pour 1 de largeur.  Faire à nouveau pivoter d'un quart de tour. Faire ça 4 fois en tout, puis filmer (avec un film transparent, hein, pas un smartphone) et mettre au frais votre pâte feuilletée express en attendant de l'utiliser.

Cette pâte feuilletée rapide un mélange entre la recette d'Hervé cuisine et celle de Mercotte, et ça fonctionne parfaitement. J'utilise de la farine blanche classique, mais ça marche aussi avec de l'épeautre ou de la farine plus complète (j'ai testé avec de la T80).

Condition de réussite de cette pâte feuilletée express : avoir des ingrédients bien froids. Ne pas hésiter à les places au congélateur un peu avant de les utiliser.