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Poulet basquaise

Poulet basquaise - crédit photo : FomaA via Adobe Stock
Temps de préparation 15 mins
Temps de cuisson 1 hrs
Durée totale 1 hr 15 mins
Évaluations 5 de 1 votes
Méthode:
Origine:
Plats:
Difficulté: Débutant
Portions: 4
Description

Je garde du Pays Basque le souvenir d’un soir d’orage à Saint-Jean-de-Luz : les volets claquaient, les poivrons fumaient dans la cocotte et Maialen m'enseignait religieusement les trois règles du poulet basquaise : bien colorer la volaille, laisser mijoter doucement et finir d’un nuage de piment d’Espelette. À chaque bouchée, j’entends encore la pluie sur les tuiles rouges.

Ingrédients
  • 1 kg morceaux de poulet fermier
  • 3 poivrons
  • 2 oignons jaunes
  • 3 gousses d’ail
  • 4 tomates
  • 15 cl vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe concentré de tomate
  • 1 cuillère à café piment d’Espelette
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 3 cuillères à soupe huile d’olive
Instructions
  1. 1
    Couper la tomate en cubes et les poivrons en lamelles. Emincer l'ail et les oignons.
  2. 2
    Saisir les morceaux de poulet dans l’huile bien chaude : peau dorée = saveur + sucs pour la sauce.
  3. 3
    Réserver le poulet, jeter l’excès de gras. Faire suer oignons et poivrons 8 min.
  4. 4

    Ajouter l'ail, le concentré de tomate, le piment d'Espelette, puis déglacer au vin. Bien gratter le fond pour récupérer les sucs de cuisson.

  5. 5

    Ajourer les dés de tomates, le laurier, le thym. Remettre le poulet, couvrir aux ¾ et faire mijoter 45 min à feu doux pour une viande tendre et une sauce réussie.

  6. 6

    Juste avant de servir, ajuster sel et poivre, saupoudrer d’une pincée supplémentaire de piment d’Espelette.

  7. 7
    Servir avec du riz basmati ou des pommes de terre vapeur pour absorber la sauce.
Mots-clés: poulet,basquaise
A lire en ligne : https://rapideetbon.com/recette/poulet-basquaise/