Poulet basquaise
Je garde du Pays Basque le souvenir d’un soir d’orage à Saint-Jean-de-Luz : les volets claquaient, les poivrons fumaient dans la cocotte et Maialen m'enseignait religieusement les trois règles du poulet basquaise : bien colorer la volaille, laisser mijoter doucement et finir d’un nuage de piment d’Espelette. À chaque bouchée, j’entends encore la pluie sur les tuiles rouges.
Ingrédients
Instructions
- Couper la tomate en cubes et les poivrons en lamelles. Emincer l'ail et les oignons.
- Saisir les morceaux de poulet dans l’huile bien chaude : peau dorée = saveur + sucs pour la sauce.
- Réserver le poulet, jeter l’excès de gras. Faire suer oignons et poivrons 8 min.
Ajouter l'ail, le concentré de tomate, le piment d'Espelette, puis déglacer au vin. Bien gratter le fond pour récupérer les sucs de cuisson.
Ajourer les dés de tomates, le laurier, le thym. Remettre le poulet, couvrir aux ¾ et faire mijoter 45 min à feu doux pour une viande tendre et une sauce réussie.
Juste avant de servir, ajuster sel et poivre, saupoudrer d’une pincée supplémentaire de piment d’Espelette.
- Servir avec du riz basmati ou des pommes de terre vapeur pour absorber la sauce.
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