Poulet basquaise
Je garde du Pays Basque le souvenir d’un soir d’orage à Saint-Jean-de-Luz : les volets claquaient, les poivrons fumaient dans la cocotte et Maialen m'enseignait religieusement les trois règles du poulet basquaise : bien colorer la volaille, laisser mijoter doucement et finir d’un nuage de piment d’Espelette. À chaque bouchée, j’entends encore la pluie sur les tuiles rouges.
Ingrédients
Instructions
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Couper la tomate en cubes et les poivrons en lamelles. Emincer l'ail et les oignons.
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Saisir les morceaux de poulet dans l’huile bien chaude : peau dorée = saveur + sucs pour la sauce.
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Réserver le poulet, jeter l’excès de gras. Faire suer oignons et poivrons 8 min.
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Ajouter l'ail, le concentré de tomate, le piment d'Espelette, puis déglacer au vin. Bien gratter le fond pour récupérer les sucs de cuisson.
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Ajourer les dés de tomates, le laurier, le thym. Remettre le poulet, couvrir aux ¾ et faire mijoter 45 min à feu doux pour une viande tendre et une sauce réussie.
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Juste avant de servir, ajuster sel et poivre, saupoudrer d’une pincée supplémentaire de piment d’Espelette.
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Servir avec du riz basmati ou des pommes de terre vapeur pour absorber la sauce.
User Reviews
Depuis le temps que j’avais envie d’essayer le poulet basquaise… Il est excellent ! Presque meilleur que chez ma belle-mère à Arcangues (mais il ne faut pas lui dire).
Un plat que je pensais compliqué, mais non c carrément simple.