Poulet Tikka Massala
Le Poulet Tikka Massala est mon curry préféré car sa sauce est pour moi l'archétype de ce que la cuisine indienne a de meilleur : l'harmonie entre douceur et acidité, entre force et finesse, entre caractère et onctuosité.
Dans cette recette, les morceaux de poulet sont marinés dans un yaourt parfumé aux épices, avant de les cuire dans une sauce riche en tomates finement pimentée. Ce plat allie la tendreté du poulet à un mélange d’épices savoureux, pour un repas chaleureux et réconfortant.
Ingrédients
600 g de blanc de poulet (environ 4 filets) coupé en morceaux de 3 cm
Pour la sauce :
Instructions
- Dans un saladier, mélangez le yaourt, l'ail, le gingembre, les épices de la marinade (garam masala, cumin, coriandre, curcuma, piment/paprika) et le sel. Ajoutez les morceaux de poulet dans cette marinade et enrobez-les bien. Couvrez le saladier et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 2 heures ou toute une nuit pour des saveurs encore plus intenses).
- Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile à feu assez fort. Égouttez légèrement les morceaux de poulet (pour retirer l'excès de marinade) et faites-les dorer dans la poêle environ 5-7 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
- Le poulet n'a pas besoin d'être totalement cuit à cœur à cette étape, il finira de cuire dans la sauce. L'objectif est de le griller pour donner une légère saveur fumée.
- (Vous pouvez également cuire les morceaux de poulet sous le gril du four à 200°C pendant ~15 minutes en les retournant à mi-cuisson.)
- Dans une grande casserole ou une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile (ou beurre) à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à dorer. Incorporez l'ail et le gingembre râpé, puis faites cuire encore 1 minute en remuant. Ajoutez ensuite les épices (garam masala, cumin, coriandre, paprika) et le concentré de tomate. Faites revenir le tout 1 à 2 minutes pour toaster les épices et développer les arômes, en remuant constamment pour ne pas que ça attache.
- Versez le coulis de tomate (ou les tomates concassées) dans la casserole. Mélangez bien pour incorporer le mélange d'épices. Portez à ébullition légère, puis baissez le feu et laissez mijoter la sauce pendant environ 10 minutes. La sauce va légèrement épaissir et les saveurs vont se mélanger. Remuez de temps en temps. Si la sauce réduit trop vite ou accroche, ajoutez un fond d'eau.
- Une fois la sauce bien mijotée et parfumée, incorporez le yaourt. Mélangez et laissez chauffer quelques minutes à feu doux sans faire bouillir (pour éviter que le yaourt ne caille).
Remettez ensuite les morceaux de poulet dorés dans la sauce. Remuez pour bien les enrober et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes à feu doux. Le poulet doit être bien cuit à cœur et tendre, et la sauce onctueuse. Très important : goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel, poivre, ou épices selon vos préférences.
- Saupoudrez le poulet tikka masala de coriandre fraîche ciselée pour apporter une touche de fraîcheur.
- Servez-le bien chaud, accompagné de riz basmati parfumé. Vous pouvez également proposer des naans (pains insiend) pour savourer la sauce crémeuse, et une raïta (sauce yaourt-concombre) en accompagnement pour adoucir le piquant si nécessaire.
