Filet mignon de porc à la moutarde et aux champignons

1. Préparer les ingrédients : nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Éplucher et émincer les échalotes.
2. Saisir la viande : dans une sauteuse, chauffer l’huile et le beurre puis faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces. Retirer et réserver.
3. Faire revenir les échalotes et champignons : dans la même sauteuse, faire revenir les échalotes puis ajouter les champignons. Laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
4. Ajouter la moutarde et la crème : incorporer la moutarde, mélanger puis verser la crème. Saler, poivrer.

5. Cuire la viande : remettre le filet mignon dans la sauteuse, couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Vérifier la cuisson et prolonger si nécessaire (ça dépend aussi de l'épaisseur du filet mignon).

6. Découper et servir : couper le filet mignon en tranches, napper généreusement de sauce et servir chaud.

7. Variantes gourmandes :

   • Version légère : remplacer la crème par du yaourt grec nature.

   • Version rustique : ajouter quelques lardons fumés avec les champignons.

   • Version festive : déglacer les champignons avec un petit verre de vin blanc sec avant d’ajouter la crème.

   • Version moutarde douce : utiliser une moutarde au miel pour une sauce plus suave.

Quelques variantes pour cette recette de filet mignon :

1. Version miel-moutarde

   Ajouter une cuillère à soupe de miel de fleurs en même temps que la moutarde pour une sauce sucrée-salée irrésistible.

2. Version hivernale

   Remplacer les champignons de Paris par un mélange de pleurotes et de châtaignes cuites.

3. Version express au Cookeo

   Utiliser le mode "Dorer" pour la viande et "Cuisson sous pression" pendant 12 minutes.

4. Version normande

   Remplacer une partie de la crème par un petit verre de cidre brut pour déglacer les champignons.

Les astuces de Christophe pour un filet mignon divin

1. Laisser reposer la viande 5 minutes sous une feuille d'aluminium après la cuisson pour que les fibres se détendent et que le filet soit ultra tendre.

2. Accord met-vin pour ce filet mignon

   Choisir plutôt un vin blanc sec et onctueux (type Chardonnay de Bourgogne) ou un rouge léger (type Pinot Noir d'Alsace). Ma préférence : un Saint Véran ou un Pouilly Fuissé.