Flan libanais (mouhallabieh)
Un petit plaisir des restaurants libanais. Mais parfois il est trop dosé en fleur d'oranger, trop dense ou trop sucré, alors autant le faire soi-même. Cette recette est toute simple et fonctionne particulièrement bien.
- 1 l lait
- 80 g Maïzena (amidon de maïs)
- 140 g sucre
- 3 tbsp eau de fleur d'oranger
- 20 g pistaches décortiquées
Dans une casserole, verser le lait, la Maïzena et le sucre, puis bien mélanger au fouet (électrique si besoin) pour qu'il n'y ait aucun grumeau.
Mettre à chauffer à feu moyen en continuant à remuer sans arrêt pour éviter les grumeaux. Le mélange va épaissir.
Après une petite dizaine de minutes, sortir du feu et verser l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger à nouveau.Verser dans des verrines ou des ramequins, puis laisser refroidir.
Servir bien frais. Juste avant, recouvrir de pistaches concassées (idéalement, torréfier 2 minutes les pistaches dans une poêle chaude avant de les concasser).
On peut aussi verser un peu de sirop de rose sur le dessus si on en a (ou du sirop de sucre avec un peu d'eau de rose) pour une touche orientale encore plus appuyée.
