Katsu curry japonais

Name: Katsu curry japonais
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 2 oignons jaunes émincés; 2 carottes coupées en rondelles; 2 pommes de terre en cubes; 2 cuillères à soupe huile neutre; 1 cuillère à soupe farine; 2 cuillères à soupe poudre de curry japonais ou 1 bloc de Golden Curry; 1 cuillère à soupe sauce soja; 1 cuillère à soupe miel; 50 cl de bouillon de volaille; 4 escalopes de poulet fines; 1 œuf battu; 50 g de farine; 100 g chapelure (panko idéalement); Huile pour friture; Sel et poivre; 300 g riz japonais; 10 g graines de sésame ou oignons verts ciselés

Le Katsu curry japonais est un plat culte au Japon, aussi populaire qu’un burger aux États-Unis ou un hachis Parmentier en France !
Il combine deux éléments irrésistibles : un tonkatsu (escalope panée croustillante) et un curry japonais onctueux et légèrement sucré, servi sur un lit de riz. C’est le plat réconfortant par excellence : doux, savoureux et plein de textures. Le tout sans ingrédient introuvable.

Auteur: Christophe Plat: Plat

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Temps de préparation 20 mins Temps de cuisson 40 mins Durée totale 1 hr Difficulté: Débutant Portions: 4

Instructions

Faites revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez les carottes et les pommes de terre, puis faites sauter 2 minutes.
Saupoudrez la farine, mélangez, puis versez le bouillon.
Ajoutez la sauce soja et le miel, puis laissez mijoter 25 à 30 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Incorporez le curry, laissez épaissir quelques minutes : la sauce doit devenir lisse, brillante et nappante.
Préparez le poulet croustillant : salez et poivrez les escalopes de poulet. Trempez-les successivement dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure panko.
Faites frire le poulet dans une poêle avec environ 1 cm d’huile chaude à 170–180°C, 3 à 4 minutes par face, jusqu’à obtenir une belle panure dorée.
Égouttez sur du papier absorbant, puis tranchez en fines lamelles.
Disposez le riz chaud dans un bol, ajoutez les tranches de poulet croustillant, puis nappez généreusement de sauce curry aux légumes.
Servez immédiatement, avec un soupçon de sésame et/ou un peu d'oignon vert haché pour la touche finale.
Nos astuces pour un katsu curry encore meilleur
- Pour une sauce plus brillante, ajoutez une noisette de beurre juste avant de servir.
- Pour une panure encore plus croustillante, passez les escalopes au four à 200°C pendant 5 min après la friture.
Quelques variantes du katsu curry japonais
- Version veggie : remplacez le poulet par du tofu ferme ou des croquettes de légumes.
- Version express : faites la sauce curry avec un cube “Golden Curry” et des légumes surgelés déjà coupés.
- Version épicée : ajoutez une pincée de gingembre ou de piment japonais (shichimi togarashi).

Mots-clés: katsu,curry,japonais

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Questions fréquentes sur le katsu curry japonais

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Le curry japonais est-il épicé ?

Non, il est doux et légèrement sucré, très différent des currys indiens. Idéal pour toute la famille.

Peut-on préparer la sauce du katsu curry à l’avance ?

Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et jusqu’à 1 mois au congélateur.

Quelle huile utiliser pour la friture des katsu ?

Une huile neutre comme le tournesol oléique ou l’arachide.

Comment rendre la panure des katsu bien dorée ?

Attendre que l’huile soit bien chaude avant d’y plonger le poulet et ne pas retourner trop vite les escalopes.

Puis-je faire le katsu curry au four ?

Oui, en badigeonnant légèrement d’huile avant cuisson à 200°C pendant 25 min : croustillant garanti sans friture.

Quel riz choisir pour le katsu curry japonais ?

Le riz japonais à grains ronds est parfait car il absorbe bien la sauce sans se déliter.

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