Omelette aux légumes d’hiver

Épluchez la carotte et la pomme de terre. Coupez-les en petits dés.
Lavez et émincez le poireau et les champignons.

Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen, puis faites revenir les légumes pendant environ 7-8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Salez et poivrez.

Pendant que les légumes cuisent, battez les œufs dans un bol avec une pincée de sel. Ajoutez le fromage râpé (factultatif) et versez le mélange sur les légumes dans la poêle, en répartissant uniformément.

Laissez cuire l'omelette à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien pris.

Pliez l'omelette en deux et servez-la chaude avec une salade verte et/ou du pain frais, pour un repas délicieux et équilibré.