Risotto aux girolles
Rien de tel qu’un bon risotto pour apporter chaleur et élégance à votre table. Le risotto aux girolles est un plat qui allie crémeux et parfum boisé, idéal pour un repas raffiné mais simple à préparer. Quelques bons ingrédients, un peu de patience et vous obtenez une assiette digne d’un restaurant italien. Un de mes plats favoris.
Ingrédients
Instructions
- Nettoyer les girolles : les brosser pour retirer la terre, puis les couper si nécessaire.
- Dans une grande poêle, chauffer une cuillère d’huile d’olive (ou de mélange huile + beurre) et saisir les girolles 3 à 4 minutes. Les mettre de côté.
- Dans une sauteuse, chauffer l’huile restante et faire revenir l’échalote finement hachée.
- Verser le riz et le faire nacrer 2 minutes en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Verser le vin blanc et laisser évaporer en mélangeant.
- Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer régulièrement. Dès que le liquide est absorbé, ajouter une nouvelle louche. Répéter l’opération pendant environ 20 minutes.
- Finaliser en incorporant les girolles, le beurre et le parmesan. Goûter et ajuster l'assaisonnement (sel, parmesan).
- Poivrer et servir aussitôt, bien crémeux.
Quelques variantes du risotto aux girolles...
Version forestière : ajouter quelques cèpes ou pleurotes pour encore plus de saveur.
Version crémeuse : remplacer une partie du bouillon par de la crème liquide pour un risotto encore plus onctueux et gourmand.
Version festive : ajouter des copeaux de truffe ou un filet d’huile de truffe avant de servir.
Version végétarienne : utiliser un bouillon de légumes maison et remplacer le parmesan par un fromage végétal.
risotto,girolles
French 
English
User Reviews
Fait avec des girolles trouvées en promo au marché. Très bon. J’ai utilisé un peu plus plus de parmesan tout le monde aime quand c’est bien salé dans la famille