Endives au jambon gratinées
Les endives au jambon, c’est un plat qui sent bon les dimanches en famille, les plats qui réchauffent et les gratins qu’on finit jusqu’à la dernière cuillère. Longtemps boudées à cause de leur amertume, les endives révèlent ici leur côté fondant et doux, enveloppées de jambon et nappées d’une béchamel onctueuse. Cette version est rapide, fiable et généreuse, parfaite pour un dîner sans stress… et avec beaucoup de fromage.
Ingrédients
Instructions
- Préparez les endives : retirez les feuilles abîmées. Coupez légèrement la base et retirez le cône dur (la partie amère). NB : Plus les endives sont sèches, plus le gratin sera savoureux.
- Faites-les cuire 15 à 20 minutes à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée.
- Égouttez-les soigneusement puis pressez-les délicatement pour enlever l’excès d’eau.
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez 1 minute. Versez le lait progressivement en fouettant.
- Laissez épaissir 5 minutes en continuant à mélanger. Salez, poivrez, ajoutez la muscade.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Assemblez le plat : enroulez chaque endive dans une tranche de jambon, puis disposez-les dans un plat à gratin. Nappez généreusement de béchamel et parsemez de fromage râpé.
- Enfournez et faites gratiner 25 à 30 minutes, jusqu’à obtenir un dessus bien doré.
- Servez bien chaud.
Variantes gourmandes
Version encore plus fondante des endives au jambon : remplacez l’emmental par du comté, du gruyère suisse, du vacherin fribourgeois ou de l'Etivaz.
Version légère : utilisez du jambon de dinde et une béchamel au lait demi-écrémé.
Version rustique des endives au jambon : ajoutez quelques lardons revenus à la poêle dans la béchamel.
Version végétarienne : remplacez le jambon par des tranches de champignons poêlés ou de tofu fumé.
Version express : utilisez des endives déjà cuites sous vide.
Conseils pour des endives au jambon parfaites
Retirez toujours le cône dur des endives pour éviter l’amertume.
Égouttez-les très soigneusement.
Préparez le plat à l’avance : il se réchauffe très bien.
Accompagnez-le d’une salade verte vinaigrée pour l’équilibre.
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User Reviews
Version testée hier soir. Plus gourmande que la recette de maman. J’ai suivi le conseil des lardons, un vrai plus!