Gratin dauphinois authentique

Pour un gratin dauphinois, il est préférable d'utiliser des pommes de terre à chair ferme qui maintiennent leur forme après la cuisson, comme les variétés Charlotte, Amandine, Annabelle ou Belle de Fontenay.

Le gratin dauphinois traditionnel ne contient pas de fromage. Cependant, certains ajoutent du fromage pour un goût plus riche. Si vous souhaitez rester traditionnel, évitez le fromage, sinon un peu de gruyère râpé peut être ajouté en surface pour gratiner.

Les pommes de terre doivent être coupées en tranches fines et régulières, idéalement d'une épaisseur de 3 à 4 mm, pour une cuisson uniforme. On peut aussi les couper plus finement, avec une mandoline par exemple.

Oui, frotter le plat avec une gousse d'ail coupée en deux avant d'ajouter les pommes de terre et la crème permet d'infuser délicatement le plat avec l'arôme d'ail.

La recette traditionnelle du gratin dauphinois utilise un mélange de crème et de lait pour obtenir une texture à la fois riche et onctueuse. Le ratio le plus courant est de deux tiers de crème pour un tiers de lait.

Vous pouvez assembler le gratin dauphinois à l'avance et le réfrigérer. Cependant, il est préférable de le cuire juste avant de servir pour que les pommes de terre ne brunissent pas et pour conserver la texture désirée.

Un gratin dauphinois est cuit lorsque les pommes de terre sont tendres (vérifiez avec la pointe d'un couteau) et que le dessus est joliment doré. La surface du gratin doit être légèrement croustillante avec une couleur brun doré.

L'ail frais est recommandé pour son goût plus prononcé et naturel. L'ail en poudre peut dépanner mais ne donnera pas le même arôme subtil et pourrait altérer la texture de la sauce.