Courgettes grillées au barbecue ou à la poêle, citron et herbes
Les courgettes ont un petit problème de réputation : on les croit souvent molles, fades, un peu tristes sur les bords. Mauvaise presse, mauvais traitement. Avec une coupe régulière, une vraie chaleur et un assaisonnement posé au bon moment, elles changent de camp. Elles prennent du relief, du goût, et elles savent très bien accompagner une viande, un poisson, ou se débrouiller toutes seules.
Cette version se fait au barbecue, à la poêle ou au grill, avec des ingrédients du quotidien. Pas besoin d’équipement spécial ni de geste de pro. Il faut juste éviter deux pièges classiques : les tranches trop fines, qui sèchent, et le sel trop tôt, qui fait rendre l’eau avant la cuisson. Le reste, c’est l'histoire d'un peu de patience. Ce qu’on accepte volontiers quand ça sent déjà bon.
Ingrédients
Instructions
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Lavez les courgettes puis coupez-les en longues tranches de 5 à 7 millimètres d’épaisseur, dans la longueur si possible. Cette coupe donne assez de surface pour griller sans transformer les courgettes en chips fatiguées.
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Épongez rapidement les tranches avec du papier absorbant. Elles n’ont pas besoin d’être sèches comme un désert, mais enlever l’excès d’eau aide à mieux marquer la cuisson.
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Mélangez l’huile d’olive, la moitié du sel, le poivre, l’ail si vous l’utilisez et les herbes de Provence. Badigeonnez les courgettes des deux côtés. L’assaisonnement avant cuisson sert à parfumer la chair, mais gardez le reste du sel pour la fin si vous voulez une texture plus nette.
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Faites chauffer le barbecue, la plancha ou une poêle-grill à feu moyen-vif. Quand la surface est bien chaude, déposez les courgettes en une seule couche. Si elles se chevauchent, elles vont cuire à la vapeur, ce qui n’était pas le projet.
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Laissez griller 3 à 4 minutes par face, sans bouger les tranches toutes les trente secondes. Il faut leur laisser le temps de prendre de jolies marques. Retournez-les une seule fois, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore un peu fermes.
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Transférez dans un plat, ajoutez le reste du sel, le jus de citron, un peu de zeste et le persil ciselé. Le citron réveille la courgette au dernier moment, au lieu de la noyer dans l’acidité pendant la cuisson.
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Variante : courgettes grillées au parmesan
Juste après la cuisson, pendant que les courgettes sont encore chaudes, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de parmesan râpé. Faites cette variante si vous voulez une version plus gourmande pour accompagner des pâtes, une salade de tomates ou un poulet rôti. Le fromage accroche mieux sur une surface chaude et légèrement huilée, donc ne traînez pas trop.
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Conservation
Conservez les courgettes grillées dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les à la poêle, à feu moyen, pendant 2 à 3 minutes, ou servez-les froides dans une salade. Le micro-ondes fonctionne, mais il ramollit davantage la texture. Les courgettes ont déjà assez donné, inutile de les achever.
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Le petit plus
Au moment de servir, ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive crue, un peu de zeste de citron et, si vous aimez, quelques graines de sésame grillées. Cela donne du relief sans compliquer la vie. Et ça fait croire que vous avez réfléchi très fort à l’assiette.
Bon à savoir
Si vos courgettes sont très grosses, retirez le cœur un peu spongieux avant de les griller. Pour une cuisson plus rapide et plus régulière, ne coupez pas des tranches trop fines.
