Pinsa romana
La pinsa romana (de pinsere, “étaler” en latin) est une cousine légère et croustillante de la pizza napolitaine. Sa pâte est préparée avec un mélange de farines (blé, riz et soja par exemple) et une fermentation longue, ce qui la rend plus digeste et plus aérienne. Moins grasse, avec une croûte fine et croustillante, la pinsa se déguste aussi bien chaude que tiède, en version classique tomate-mozza ou avec des garnitures plus originales. Et bonne nouvelle : cette recette simplifiée vous permet de faire une pinsa maison facilement, sans matériel professionnel ni 72 heures d’attente !
Ingrédients
Pour la garniture :
Instructions
- Mélanger les farines dans un grand saladier.
- Délayer la levure dans un peu d’eau tiède et laisser reposer 5 minutes.
- Verser l’eau petit à petit dans les farines, puis ajouter le sel et l’huile d’olive.
- Pétrir 10 minutes (à la main ou au robot) jusqu’à obtention d’une pâte souple et légèrement collante.
- Couvrir et laisser lever 2 heures à température ambiante.
- Dégazer la pâte, puis la placer au réfrigérateur 1 heure (pour plus de saveur et de légèreté).
- Préchauffer le four à 250°C, chaleur statique, avec une plaque à l’intérieur.
- Former la pinsa à la main sur un papier cuisson (forme ovale, pas ronde), sans rouleau, pour conserver de l’air dans la pâte.
- Précuire 5 minutes, puis ajouter la sauce tomate et la mozzarella égouttée.
- Remettre au four 6 à 7 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants.
- Terminer avec un filet d’huile d’olive et du basilic frais.
Quelques variantes de la pinsa romana
Pinsa blanche : sans sauce tomate, simplement mozzarella, ricotta et herbes.
Pinsa speck & burrata : après cuisson, ajoutez de la burrata et des tranches de speck.
Pinsa végétarienne : courgettes grillées, tomates cerises et copeaux de parmesan.
Pinsa sucrée : base ricotta + miel + figues ou poires.
Variante fermentation lente
Pour une pinsa plus authentique encore, optez pour la fermentation lente, entre 24 et 72 heures au réfrigérateur. Cette méthode permet aux levures de travailler doucement, ce qui développe les arômes, renforce la légèreté de la pâte et la rend bien plus digeste. Il suffit, après le premier pétrissage, de laisser la pâte reposer 1 heure à température ambiante, puis de la placer au frais dans un grand saladier légèrement huilé, bien couvert.
Sortez-la du réfrigérateur 1 heure avant cuisson pour qu’elle retrouve sa souplesse avant d’être façonnée et garnie.
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