Risotto aux girolles
Rien de tel qu’un bon risotto pour apporter chaleur et élégance à votre table. Le risotto aux girolles est un plat qui allie crémeux et parfum boisé, idéal pour un repas raffiné mais simple à préparer. Quelques bons ingrédients, un peu de patience et vous obtenez une assiette digne d’un restaurant italien. Un de mes plats favoris.
Ingrédients
Instructions
- Nettoyer les girolles : les brosser pour retirer la terre, puis les couper si nécessaire.
- Dans une grande poêle, chauffer une cuillère d’huile d’olive (ou de mélange huile + beurre) et saisir les girolles 3 à 4 minutes. Les mettre de côté.
- Dans une sauteuse, chauffer l’huile restante et faire revenir l’échalote finement hachée.
- Verser le riz et le faire nacrer 2 minutes en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Verser le vin blanc et laisser évaporer en mélangeant.
- Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer régulièrement. Dès que le liquide est absorbé, ajouter une nouvelle louche. Répéter l’opération pendant environ 20 minutes.
- Finaliser en incorporant les girolles, le beurre et le parmesan. Goûter et ajuster l'assaisonnement (sel, parmesan).
- Poivrer et servir aussitôt, bien crémeux.
Quelques variantes du risotto aux girolles...
Version forestière : ajouter quelques cèpes ou pleurotes pour encore plus de saveur.
Version crémeuse : remplacer une partie du bouillon par de la crème liquide pour un risotto encore plus onctueux et gourmand.
Version festive : ajouter des copeaux de truffe ou un filet d’huile de truffe avant de servir.
Version végétarienne : utiliser un bouillon de légumes maison et remplacer le parmesan par un fromage végétal.
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