Wok de bœuf aux légumes croquants (façon street food asiatique)
Ce wok de bœuf me ramène instantanément à un soir à Bangkok, debout sur un trottoir, à regarder un cuisinier faire sauter viande et légumes à une vitesse hypnotique. Le feu était vif, les gestes précis, et en trois minutes à peine, le plat était prêt : parfumé, croustillant, nappé juste ce qu’il faut.
Cette recette s’inspire de cette street food asiatique, mais adaptée à nos cuisines : rapide, simple, pleine de goût, et surtout impossible à rater.
Ingrédients
Instructions
- Découpez le bœuf en fines lamelles, perpendiculairement aux fibres pour qu’il reste bien tendre.
- Mélangez la marinade : sauce soja, sauce huître, miel, huile de sésame et fécule. Ajoutez le bœuf, mélangez et laissez reposer 10 minutes (même 5 suffisent).
- Coupez les poivrons en lamelles, détaillez le brocoli en petits bouquets, hachez l’ail et râpez le gingembre (avec unerâpe, sinonn un économe ça marche bien aussi)
- Faites chauffer très fort un wok ou une grande poêle avec l’huile neutre.
- Saisissez le bœuf rapidement, sans le surcharger, 1 à 2 minutes maximum, puis mettez de côté.
- Faites sauter les légumes dans le même wok : brocoli en premier, puis poivrons, ail et gingembre. Les légumes doivent rester croquants.
- Remettez le bœuf, mélangez 30 secondes pour bien enrober de sauce.
- Servez immédiatement, parsemé de graines de sésame.
Conseils pour un wok réussi
Le wok doit être très chaud : c’est le secret du goût.
Ne surchargez jamais la poêle.
Tout doit être prêt avant de commencer : ça va très vite.
Variantes gourmandes pour votre wok de boeuf aux légumes :
Version épicée "hot" : ajoutez une cuillère de sauce sriracha ou un peu de piment frais.
Sans gluten : utilisez de la sauce soja tamari.
Bœuf encore plus tendre : ajoutez ½ cuillère à café de bicarbonate dans la marinade (rincez avant cuisson si vous êtes sensible au goût).
Autres légumes : carottes en julienne, pois mange-tout, champignons, chou chinois.
Version light : réduisez la sauce soja et servez avec du riz complet ou simplement tel quel.
Avec quoi servir ce wok ?
Du riz jasmin ou basmati
Des nouilles de blé ou de riz
Seul, pour un repas plus léger
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