Coleslaw maison facile

Retirez les premières feuilles du chou si elles sont abîmées. Coupez le chou en deux, retirez la partie dure du cœur, puis émincez-le très finement au couteau, à la mandoline ou au robot. Plus le chou est coupé finement, plus le coleslaw sera agréable à manger. Si les morceaux sont trop gros, vous obtiendrez davantage une salade de chou de cantine qu’un vrai coleslaw maison. Ce serait dommage, surtout après avoir sorti la mandoline avec autant de courage.

Épluchez les carottes, puis râpez-les assez finement. Ajoutez-les dans un grand saladier avec le chou émincé.

Émincez finement l’oignon rouge ou l’oignon nouveau, puis ajoutez-le au mélange. Si vous craignez que l’oignon soit trop fort, vous pouvez le passer rapidement sous l’eau froide, puis l’égoutter avant de l’ajouter.

Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le yaourt nature, le vinaigre de cidre, la moutarde, le miel ou le sucre, le jus de citron, le sel et le poivre.

Goûtez la sauce. Elle doit être légèrement acidulée, douce, crémeuse, mais pas trop lourde. Si vous aimez les sauces plus vives, ajoutez quelques gouttes de citron ou un peu plus de vinaigre. Si vous la préférez plus ronde, ajoutez une petite cuillère de yaourt ou de mayonnaise.

Versez la sauce sur le chou, les carottes et l’oignon. Mélangez longuement avec deux grandes cuillères pour bien enrober les légumes.

Au début, vous aurez peut-être l’impression qu’il n’y a pas assez de sauce. Résistez à l’envie d’en rajouter immédiatement. Le chou va légèrement s’attendrir et rendre un peu d’humidité pendant le repos.

Couvrez le saladier, puis placez le coleslaw au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos permet aux légumes de s’assouplir légèrement et aux saveurs de se mélanger.

Avant de servir, mélangez à nouveau, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez le coleslaw maison bien frais, en accompagnement d’un barbecue, de burgers, de brochettes, de poulet grillé, de ribs, de pulled pork ou de légumes grillés.

Vous pouvez ajouter un peu de ciboulette, quelques graines ou des noix concassées juste avant de servir pour apporter encore plus de fraîcheur et de croquant.

Le chou blanc est le plus classique pour préparer un coleslaw. Il est croquant, économique, facile à trouver et tient très bien une fois mélangé à la sauce.

Vous pouvez aussi utiliser du chou rouge pour une version plus colorée. Dans ce cas, le goût sera un peu plus marqué et la salade prendra une jolie couleur violette. Vous pouvez également mélanger chou blanc et chou rouge si vous voulez un coleslaw plus visuel.

L’important est surtout d’émincer le chou très finement. C’est ce qui donne une texture agréable et permet à la sauce de bien enrober les légumes.

La sauce du coleslaw doit être crémeuse, mais pas écœurante. Le bon équilibre consiste à mélanger mayonnaise et yaourt nature. La mayonnaise apporte le côté gourmand, tandis que le yaourt allège la texture et ajoute de la fraîcheur.

Le vinaigre de cidre et le citron sont importants : ils réveillent la sauce et évitent qu’elle soit trop lourde. La petite touche de miel ou de sucre permet d’arrondir l’acidité. On ne cherche pas à faire un dessert, évidemment, mais juste à retrouver ce petit goût doux-acidulé typique du coleslaw.

Si vous voulez une version encore plus légère, vous pouvez mettre davantage de yaourt que de mayonnaise. Si vous voulez une version plus généreuse, faites l’inverse. Personne ne viendra vérifier avec une balance de cuisine. Enfin, normalement.

Le coleslaw maison est parfait avec un barbecue. Il accompagne très bien les saucisses, les merguez, les brochettes de poulet, les ribs, les côtes de porc, les burgers ou le pulled pork. Son côté frais et croquant équilibre les grillades, souvent plus riches et plus fumées.

Il fonctionne aussi très bien dans un sandwich au poulet, un burger maison, un wrap ou un pain pita. Vous pouvez même le servir avec des pommes de terre au four, du maïs grillé ou une salade de pâtes pour composer un buffet d’été simple et généreux.

Si vous préparez plusieurs accompagnements barbecue, le coleslaw apporte la touche croquante qui manque souvent entre les féculents et les grillades.

Pour une version plus fraîche et légèrement sucrée, ajoutez une petite pomme râpée ou coupée en fins bâtonnets. Elle se marie très bien avec le chou, la carotte et la sauce crémeuse.

Choisissez une pomme croquante et légèrement acidulée, comme une Granny Smith ou une Pink Lady. Ajoutez-la au dernier moment ou citronnez-la légèrement pour éviter qu’elle ne brunisse.

Pour une version plus proche du coleslaw américain, augmentez légèrement la proportion de mayonnaise et ajoutez quelques raisins secs. Vous pouvez aussi ajouter une pointe de sucre supplémentaire et un peu plus de vinaigre.

Cette version est plus douce, plus crémeuse, et accompagne très bien les ribs, le pulled pork ou les burgers. Elle n’est pas exactement légère, mais elle a le mérite de ne pas faire semblant.

Pour un coleslaw sans mayonnaise, remplacez-la par du yaourt grec, du fromage blanc ou une sauce à base de yaourt et moutarde. Le résultat sera plus frais, plus léger et légèrement plus acidulé.

Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive pour donner un peu plus de rondeur à la sauce. Cette version est très agréable avec des grillades de poulet, du poisson ou des légumes au barbecue.

Ajoutez quelques graines de tournesol, des noix concassées ou des cacahuètes grillées juste avant de servir. Cela apporte du croquant et rend le coleslaw encore plus gourmand.

Vous pouvez aussi ajouter une pincée de paprika fumé dans la sauce si vous le servez avec des grillades. C’est discret, mais cela donne un petit goût barbecue très agréable, comme si la salade avait compris le thème de la journée.