Épis de maïs grillés au barbecue, beurre citronné et paprika
Les épis de maïs au barbecue, c'est le genre de recette qui a l'air simple. Et qui doit l'être. Ici, pas de manœuvre compliquée ni d'ingrédients bizarres. Juste du maïs, un peu de matière grasse, du sel, et une cuisson bien menée pour obtenir des grains tendres, légèrement caramélisés, avec ce peti goût fumé qu'on adore.
Le vrai piège, ce n'est pas le barbecue... C'est de les laisser sécher ou brûler en surface avant que l'intérieur soit agréable à croquer. La bonne nouvelle : avec quelques gestes simples, vous obtenez des épis nets, savoureux, qui font croire que vous avez tout prévu depuis le début.
Ingrédients
Instructions
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Si vos épis ont encore leurs feuilles, retirez-les. Enlevez aussi les fils soyeux autour des grains. Ce nettoyage compte vraiment : ils brûlent vite au barbecue et donnent une texture moins agréable.
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Rincez rapidement les épis puis séchez-les bien avec un torchon propre. L'humidité en surface ralentit la coloration et peut faire plus de vapeur que de grillé. Or, ici, on veut du grillé.
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Mélangez l'huile d'olive avec la moitié du sel et du poivre, puis badigeonnez les épis sur toute leur surface. Cette fine couche protège les grains et aide à obtenir une belle coloration sans les dessécher.
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Faites chauffer le barbecue à feu moyen-vif. Posez les épis directement sur la grille et laissez-les cuire 12 à 15 minutes en les tournant régulièrement. Le but est de les marquer sur plusieurs faces, pas de les noircir par conviction.
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Pendant la cuisson, mélangez le beurre ramolli avec le zeste de citron, un peu de jus, le paprika, le reste de sel et de poivre. Cette garniture se prépare pendant que le maïs grille, pour napper les épis dès la sortie du feu, quand ils absorbent mieux les saveurs.
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Quand les grains sont tendres et joliment dorés, retirez les épis du barbecue. Badigeonnez-les aussitôt avec le beurre citronné, puis parsemez de persil si vous en avez. Servez sans attendre : le maïs refroidit vite, et il perd alors un peu de son charme.
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Variante : maïs grillé façon épicée au parmesan
Ajoutez 2 cuillères à soupe de parmesan râpé au beurre citronné et remplacez le paprika doux par du paprika fumé ou une pincée de piment. Faites cette variante juste avant de servir, une fois les épis sortis du barbecue. Le fromage fond légèrement au contact du maïs chaud, et la version gagne en caractère sans demander plus de travail.
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Conservation
Les épis grillés se conservent 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes à la poêle ou au barbecue, à feu doux. Évitez le micro-ondes si vous pouvez : il les ramollit un peu trop, et le maïs n'a rien demandé à personne.
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Le petit plus
Au moment de servir, ajoutez quelques gouttes de jus de citron frais et une pincée de sel en flocons. Ce dernier détail réveille le beurre et fait ressortir le côté sucré du maïs sans en faire des tonnes.
Bon à savoir
Si le barbecue chauffe très fort, déplacez les épis sur une zone un peu moins vive après les premières marques. Le maïs doit cuire, pas se prendre pour du charbon.
