Michon au Comté 🧀

1. Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs, le lait, le sel et le beurre fondu.
2. Fouettez bien pour obtenir une pâte homogène, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
3. Incorporez le Comté râpé et mélangez à nouveau.
4. Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre. Versez une louche de pâte et étalez pour former une galette épaisse.
5. Laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le michon soit bien doré et croustillant.
6. Servez chaud, accompagné d’une salade verte pour une touche de fraîcheur.

Variantes du michon :

1. Michon Jurassien (aux lardons) :

   Cette variante du Jura consiste à ajouter 100g de lardons fumés préalablement grillés dans la pâte.

2. Michon Forestier (aux champignons) :

   Incorporez des champignons de Paris ou -erncore plus local- des morilles poêlées, pour une version automnale délicieuse.

3. Michon sdans gluten :

   Remplacez la farine de blé par de la farine de sarrasin (pour un goût rustique, qui va se rapprocher de la galette bretonne) ou un mélange de farines de riz et fécule de maïs. La texture du michon sera un peu moins élastique, c'est le fromage qui va faire le liant à défaut du gluten !

4. Michon avec d'autres fromages :

   Bien que le Comté soit l'ingrédient du michon traditionnel, vous pouvez tester avec du Morbier, de l'Emmental, du vacherin Fribourgeois, du Cantal ou tout autre fromage à pâte pressée pour varier les plaisirs.

5. Accompagnement du michon au comté :

   • Salade de saison : une frisée aux noix et/ou lardons ou une salade de mâche sera parfaite pour contraster avec le gras du fromage.

   • Charcuterie : du jambon fumé du Haut-Doubs ou de la saucisse de Morteau pour un repas 100% montagnard.

   • Vin : un vin blanc du Jura (type Chardonnay ou Savagnin) pour une immersion totale, sinon un blanc sec type Macon, Puilly Fuissé ou Saint Véran, qui va amortir le gras du fromage.