Pho (soupe vietnamienne)
Lors de mes vacances au Vietnam en 2002, l'une des choses les plus marquantes était l’arôme envoûtant du pho qui flottait dans l’air des ruelles de Hanoï chaque matin. Ce plat emblématique, riche en histoire et en saveurs, reste gravé dans ma mémoire comme une expérience gustative unique. Aujourd’hui, découvrez ce plat emblématuqye sans passer forcément des heures en cuisine grâce à cette version simple, rapide et inratable du pho vietnamien.
Ingrédients
Pour le bouillon :
Pour le pho :
Instructions
Préparer le bouillon : faites griller l’oignon épluché et haché sommairement et le gingembre dans une casserole sèche pendant 2–3 minutes jusqu’à légère coloration.
- Ajoutez l’eau, les cubes de bouillon (ou le bouillon liquide), la badiane, la cannelle et les clous de girofle. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes.
Incorporez la sauce nuoc mam et le sucre, goûtez et ajustez l’assaisonnement (salez plus si besoin).
- Pendant que le bouillon mijote, plongez les nouilles de riz dans de l’eau bouillante pendant 3–4 minutes selon les instructions du paquet.
- Égouttez-les et répartissez-les dans 4 grands bols.
- Assemblez le pho : disposez les tranches de bœuf crues sur les nouilles. Versez le bouillon très chaud par-dessus pour cuire le bœuf à la minute. Si vous utilisez du poulet, faites-le cuire avec les nouilles.
- Garnissez chaque bol de coriandre, ciboule, germes de soja, quartiers de citron vert et piment, puis dégustez immédiatement.
- Proposez sauce hoisin et sriracha à part pour que chacun ajuste selon son goût.
Conseils pour un pho inratable
Ne laissez pas bouillir fort le bouillon après ajout de la sauce nuoc mam pour conserver la clarté.
Tranchez le bœuf très finement (demandez à votre boucher) pour qu’il cuise instantanément.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement : équilibre entre salé (nuoc mam), sucré (sucre) et acide (citron vert).
