Sauce béchamel ultra facile

La béchamel est une sauce blanche de base de la cuisine française, réalisée à partir d’un roux (beurre + farine) et de lait. Elle sert de fondation pour de nombreuses préparations : gratins (comme le gratin dauphinois), lasagnes, croque-monsieur, soufflés, ou encore quiches. Elle apporte onctuosité et liant à vos plats.

Pour une béchamel sans grumeaux, incorporez le lait progressivement au roux en fouettant énergiquement hors du feu, puis terminez la cuisson à feu moyen en remuant constamment. Utiliser le lait à température ambiante et un fouet (plutôt qu’une cuillère) facilite grandement le mélange.

Une bonne béchamel doit napper le dos d’une cuillère : tracez un trait avec votre doigt, le sillon doit rester visible et ne pas se refermer immédiatement. Si elle est trop liquide, prolongez la cuisson quelques minutes ; si elle est trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait chaud.

Conservez-la 2–3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, en posant un film alimentaire au contact pour éviter la croûte. Pour la réchauffer, passez-la doucement à feu doux en la fouettant, ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes en remuant bien.

• Sauce Mornay : ajoutez du gruyère ou du parmesan râpé chaud pour un nappage fromager parfait sur vos gratins.

• Sauce Soubise : faites revenir des oignons émincés avant d’ajouter votre béchamel pour une note douce et parfumée.

• Sauce Normande : incorporez de la crème fraîche épaisse et une pointe de moutarde pour accompagner vos poissons ou coquillages.