Soufflé au fromage

Portions: 4 Durée totale: 50 mins Difficulté: Débutant
Soufflé au fromage pinit

Soufflé au fromage

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Un classique de la gastronomie française toujours efficace. Cette préparation simple mais raffinée promet un résultat moelleux et aéré, qui plaira à tous. Idéal pour une entrée chic ou un dîner léger, croquez dans un nuage avec ce soufflé au fromage !

Temps de préparation 20 mins Temps de cuisson 30 mins Durée totale 50 mins Difficulté: Débutant Portions: 4

Ingrédients

Cooking Mode Disabled

Instructions

  1. Utiliser une partie du beurre (15 à 20 g) pour beurrer généreusement un moule à soufflé ou 4 gros ramequins. Attention : il faut beurrer partout et jusqu'en haut ! Sinon le soufflé pourrrait monter de travers...

  2. Casser les oeufs, séparer les jaunes des blancs.

  3. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et cuire pendant une minute, puis incorporer progressivement le lait chaud en remuant, jusqu'à obtenir une béchamel épaisse.

  4. Incorporer le fromage râpé à la béchamel. Puis ajouter les jaunes d'œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Assaisonnez avec le sel et la noix de muscade.

  5. 40 minutes avant de servir, monter les blanc en neige, puis les incorporer délicatement et en deux fois dans le mélange de béchamel (il ne faut pas trop "casser" les blancs car on en a besoin pour que le soufflé monte bien).

  6. Verser la préparation dans le moule ou les ramequins, puis faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le soufflé soit gonflé et doré. Servir immédiatement ! Un soufflé, ça n'attend pas.

  7. Varier les fromages pour varier les plaisirs. La dernière fois, on a testé avec un mélange pour fondue savoyarde (emmental, Beaufort, tomme d'Abondance), c'était sublime.

Mots-clés: soufflé,fromage

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Questions fréquentes sur le soufflé au fromage

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Comment réussir un soufflé au fromage qui ne retombe pas ?

Pour éviter qu'un soufflé retombe, voici quelques astuces :

  • Monter les blancs d’œufs en neige bien fermes.
  • Incorporer les blancs délicatement à la préparation pour ne pas les "casser".
  • Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
  • Servir le soufflé immédiatement après la sortie du four. 1 min d'attente et il sera retombé.

Quel fromage utiliser pour un soufflé au fromage ?

Les fromages à pâte dure ou mi-dure, comme le gruyère, le comté, l'Appenzeler, l'Etivas, le Vacherin fribourgeois ou le cheddar (plutôt vieux), sont parfaits pour un soufflé au fromage. Vous pouvez aussi mélanger plusieurs fromages pour des saveurs plus intenses, comme le parmesan ou le bleu.

Peut-on préparer la base du soufflé à l'avance ?

Oui, la base (béchamel et jaunes d’œufs mélangés) peut être préparée quelques heures à l’avance et conservée au réfrigérateur. Montez les blancs en neige et incorporez-les au dernier moment avant la cuisson pour garantir la légèreté du soufflé.

Comment savoir si un soufflé au fromage est bien cuit ?

Un soufflé est prêt lorsque le dessus est bien doré et qu’il a gonflé. Vérifiez en insérant une lame de couteau au centre : elle doit ressortir propre mais légèrement humide, pour une texture bien moelleuse à l’intérieur.

Comment personnaliser un soufflé au fromage ?

Ajoutez des herbes fraîches (comme la ciboulette ou le thym), une pincée de muscade, ou même des morceaux de jambon pour une version plus gourmande. Vous pouvez aussi varier les fromages pour changer un peu.

Christophe

Christophe

Passionné de cuisine

Bonjour, je suis Christophe, passionné de cuisine. J'aime cuisine, voyager, écrire et tester de nouvelles choses.

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  1. Michel

    Je n’avais jamais osé me lancer dans le soufflé, entrée emblématique de ma mère lorsqu’on recevait à la maison. Eh bien ce fut une réussite du premier coup. Merci pour cette Madeleine de Proust au goût fromagé !

  2. Karine

    Délicieux et finalement facile à faire ! J’ai réussi mon premier soufflé sans souffler. Merciii !

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