Chouquettes faciles

Plusieurs raisons peuvent expliquer ce problème :

• La pâte à choux n’a pas été suffisamment desséchée à la casserole avant d’ajouter les œufs. Elle doit former une boule qui se détache des parois.

• Les œufs ont été ajoutés trop rapidement. Il faut les incorporer un à un en mélangeant bien.

• Le four n'était pas assez chaud. Les chouquettes ont besoin d’un choc thermique : préchauffez le four à 200°C puis baissez à 180°C dès qu’elles commencent à gonfler.

Oui, vous pouvez congeler les chouquettes déjà cuites. Pour les réchauffer, passez-les 5 minutes au four à 150°C pour leur redonner du croustillant. Il est aussi possible de congeler la pâte à choux crue en pochant les chouquettes sur une plaque avant de les cuire directement sans décongélation.

Oui, voici quelques alternatives :

• Huile de coco ou margarine pour une version sans lactose.

• Huile neutre (tournesol ou colza) pour une texture un peu différente.

• Purée d’amande ou de noisette pour une touche gourmande.

Après avoir formé vos chouquettes sur la plaque, badigeonnez-les légèrement d’eau ou de dorure (œuf battu avec un peu de lait). Ensuite, répartissez le sucre perlé en appuyant légèrement avec les doigts pour qu’il adhère bien à la pâte.

• Dorez-les au jaune d’œuf avant cuisson pour une belle coloration.

• Utilisez un four en chaleur tournante pour une cuisson homogène.

• Laissez-les sécher dans le four éteint, porte entrouverte, pendant 5 à 10 minutes après cuisson pour éviter qu’elles ne ramollissent en refroidissant.

Si vos chouquettes s’affaissent en sortant du four, voici les causes possibles :

• Elles n’ont pas assez cuit : elles doivent être bien dorées et légères à l’intérieur avant d’être sorties du four.

• La porte du four a été ouverte trop tôt, ce qui a causé un choc thermique.

• Elles n’ont pas eu le temps de sécher : après cuisson, laissez-les dans le four éteint, porte entrouverte, pendant 5 minutes pour éviter qu’elles ne ramollissent.

Oui, vous pouvez parfumer vos chouquettes avec :

• Une cuillère à café d’extrait de vanille pour un goût plus gourmand.

• Un zeste de citron ou d’orange râpé pour une touche fraîche.

• Une pincée de cannelle pour une saveur plus originale.

• Un peu de cacao en poudre (10 g) dans la pâte pour une version chocolatée.

• Le jour même : Conservez-les à température ambiante, dans une boîte en métal ou sous un torchon propre, pour éviter qu’elles ne ramollissent.

• Le lendemain : Passez-les au four 5 minutes à 150°C pour leur redonner du croustillant.

• Évitez absolument le réfrigérateur, qui les rendrait molles à cause de l’humidité.