Pulled pork (effiloché de porc)

Le pulled pork est généralement préparé avec de l’épaule de porc (ou palette), un morceau riche en gras et en collagène qui devient tendre après une cuisson lente. Vous pouvez aussi utiliser le collier ou la poitrine pour des variations.

Le pulled pork nécessite une cuisson lente et douce pour devenir effilochable. Comptez environ 6 à 8 heures à 110-120°C au four ou en cocotte, ou 8 à 10 heures dans une mijoteuse.

La sauce barbecue est l’accompagnement traditionnel, souvent préparée maison à base de ketchup, vinaigre de cidre, sucre brun et épices. Vous pouvez aussi varier avec une sauce au miel, une sauce piquante ou une sauce à la moutarde.

Le pulled pork se prépare à l’avance sans problème. Une fois cuit, conservez-le avec son jus dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement au four ou à la poêle en ajoutant un peu de jus ou de sauce pour éviter qu’il ne sèche.

Le pulled pork est souvent servi dans des buns pour des sandwiches gourmands, accompagné de coleslaw. Vous pouvez aussi le servir avec des pommes de terre rôties, du riz, ou en garniture pour des tacos ou wraps.

Il faut de bons buns, et surtout de très bons oignons caramélisés.

Faire dorer la viande avant la cuisson lente n'est pas obligatoire, mais cela peut ajouter une profondeur de saveur supplémentaire au plat final. La réaction de Maillard, qui se produit lors du brunissement, développe des arômes savoureux qui enrichissent le goût du pulled pork.

Pour réchauffer l'effiloché de porc, placez-le dans un plat allant au four, ajoutez un peu de liquide (comme du bouillon ou de la sauce barbecue) pour éviter qu'il ne se dessèche, couvrez de papier aluminium et chauffez au four à 150°C jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Vous pouvez également le réchauffer doucement à la poêle à feu moyen-doux en ajoutant un peu de liquide si nécessaire.