La lasagne, c’est un peu l’archétype de la recette de cuisine. C’est simple sans être trop simple non plus, c’est gourmand quand c’est bien fait et ça peut être infect quand c’est raté… Et on peut varier sa recette à l’infini. Bref, vous l’aurez compris, j’adore les lasagnes au point de leur consacrer cet article… ou plutôt cette déclaration d’amour. Et accessoirement, c’est aussi un mode d’emploi au cas où un jour je viendrais manger chez vous. 😉
Et qu’on dise les lasagnes ou la lasagne (comme en Italie), peu importe. D’ailleurs on ne parle pas la bouche pleine.
Ce que vous ne saviez pas sur les lasagnes…
Les lasagnes sont considérées comme l’un des plus anciens types de pâtes ! Oui, avant même que votre arrière-grand-mère ne mette au point sa fameuse recette.
Une légende dit que la meilleure lasagne du monde a été faite par accident, quand un chef distrait a renversé tous les ingrédients d’un plat dans un plat à gratin. Depuis, les chefs du monde entier tentent de reproduire cet heureux accident, généralement sans succès. Donc la lasagne, c’est un peu la Tarte Tatin de la cuisine italienne…
Une autre version raconte que les lasagnes pourraient avoir été inventées par les arabes durant le Moyen Âge. Ils préparaient une sorte de pâte en couches appelée “lazania”, qu’ils cuisinaient avec des légumes. Lorsque les arabes ont introduit les pâtes en Sicile, la recette a évolué pour devenir ce que nous connaissons et adorons aujourd’hui. Imaginez un peu : sans cette influence, nous serions peut-être privés de ce délice !
Ce n’est un secret pour personne que Garfield, le chat le plus paresseux et cynique de la bande dessinée, adore les lasagnes. Ce que vous ignorez peut-être, c’est que son créateur, Jim Davis, a choisi les lasagnes parce qu’il pensait que c’était un plat que tout le monde aimait, mais qu’on ne voyait pas souvent dans les BD. Grâce à Garfield, les lasagnes sont devenues une superstar de la pop culture.
Au XVIIe siècle, le roi de France Louis XIV était tellement épris des lasagnes qu’il demandait à ce qu’elles soient servies lors des grandes occasions. Certaines sources affirment même que le “Roi-Soleil” aurait introduit une version primitive de la lasagne en France après son mariage avec Marie-Thérèse d’Espagne. Si les lasagnes sont dignes d’un roi, elles sont sûrement dignes de notre table !
En 2012, un groupe de chefs italiens a battu le record du monde de la plus grande lasagne du monde à l’Expo 2015 de Milan. Pesant plus de 5 tonnes et mesurant 20 mètres de long, cette lasagne gargantuesque a été préparée en l’honneur de l’Expo et pour célébrer le 150e anniversaire de l’unification italienne. C’est une lasagne qui aurait certainement donné du fil à retordre à Garfield !
Lors de l’expédition Endurance en Antarctique menée par l’explorateur Ernest Shackleton en 1914, les lasagnes faisaient partie des provisions. Bon, d’accord, il s’agissait de lasagnes lyophilisées, mais l’idée qu’un plat aussi réconfortant ait pu accompagner ces hommes dans l’un des environnements les plus hostiles de la planète ajoute une couche d’histoire fascinante à notre plat préféré.
Les principales recettes de lasagnes…
La classique : lasagnes à la Bolognaise
La star incontestée, celle qui fait battre le cœur des puristes. Si elle était un film, ce serait “Le Parrain” : une valeur sûre, épique et intemporelle. Mais attention, la réussir demande de la patience : entre la préparation de la sauce bolognaise mijotée pendant des heures et les couches de béchamel, c’est un peu comme assembler un puzzle de 1000 pièces d’un ciel bleu uniforme.
Je ne vous donne pas la recette, je préfère vous laisser lire celle qui en parle le mieux : Edda Onorato et la vraie recette italienne des lasagnes bolognaises…
L’audacieuse : lasagnes aux Légumes (lasagnes végétariennes)
Pour ceux qui aiment jouer avec le feu… ou juste pour les végétariens, oubliez la viande et laissez-vous séduire par la douceur des légumes grillés. Courgettes, aubergines, poivrons : c’est le carnaval de Rio dans votre assiette. Parfait pour faire croire à vos amis que vous êtes un adepte de la healthy food, même si votre snack de minuit est plutôt composé de chips et de chocolat.
Et voici la meilleure recette de lasagnes végétariennes que je connaisse.
La rebelle : lasagnes au saumon et épinards
Qui a dit que le saumon était réservé aux bagels et au sushis ? Associez-le aux épinards pour une version superaliments + omega-3 des lasagnes. C’est le choix idéal pour ceux qui veulent impressionner leur copine championne de yoga sans avoir à prononcer le mot “quinoa”.
Là, j’ai trouvé une version qui marche bien : les lasagnes au saumon et aux épinards de La Tendresse en cuisine…
La passe-partout : lasagnes vegan
La lasagne se réinvente en version vegan, sans aucun produit animal. Les couches de légumes et de pâtes sont accompagnées d’une “béchamel” à base de lait végétal et de fromage vegan. Les alternatives pour la garniture sont infinies, permettant de créer un plat riche en saveurs et en textures, malgré l’absence de produits d’origine animale. Bon, je serais vous, je rajouterais de la pâte miso et je forcerais sur l’ail et les herbes pour maximiser le goût.
Allez, comme je suis sympa, voici une recette intéressante de lasagnes vegan…
Quelques astuces pour réussir les lasagnes…
Le Secret de la Sauce
Si la sauce de vos lasagnes ressemble à de l’eau colorée, ne vous attendez pas à des miracles. La sauce doit être riche, dense et pleine de saveurs. C’est pour ça qu’on met plein de choses dedans et qu’on la fait cuire des heures (le fameux ragu italien).
Le fromage, l’âme des lasagnes
N’ayez pas peur de générosité ! Le gras, c’est le goût, vous le savez. Si vous ne finissez pas avec du fromage jusqu’aux coudes, avez-vous seulement fait des lasagnes ? Choisissez du bon fromage, et pourquoi pas plusieurs fromages différents ?
La béchamel, ce mystère
La béchamel doit être onctueuse, pas une expérience scientifique ratée. Si vous pouvez l’utiliser comme colle à papier peint, vous êtes allé trop loin. Si vous avez une tendinite à force de la fouetter, c’est bon signe.
Et pour plus de gourmandise, transformez votre béchamel en sauce Mornay, en lui ajoutant du fromage râpé… De quoi donner de super pouvoirs à vos lasagnes !
La malédiction des feuilles dures…
Des lasagnes ratées sont en général liées soit à une sauce ratée (genre sauce en boîte versée dans le plat ou -pire- concentré de tomate non dilué), soit à des feuilles de lasagne toutes désséchées.
Pour la sauce, vous savez ce qu’il vous reste à faire : une VRAIE sauce tomate ! Et pour les feuilles de lasagne, deux solutions : soit vous faites précuire les feuilles de lasagne avant (3 ou 4 minutes max, sinon vous allez avoir de la purée et ça sera compliqué pour le montage), soit vous vous arrangez pour que vos feuilles de lasagnes baignent dans la sauce et cuisent dedans. Dans le premier cas, vous aurez des lasagnes comme au restaurant, avec le dôme de lasagne qui dépasse de la sauce comme la Dune du Pyla dépasse de sa forêt (jolie métaphore, non ?), dans le deuxième, vous aurez un plat de lasagnes qui ressemblera à un plat à gratin dauphinois avec les lasagnes sous la croûte de fromage grillé. Les deux sont biens, je ne juge pas.
Avec tout ça, plus d’excuse pour ne pas réussir des lasagnes sublimes ! Et n’oubliez pas que les lasagnes font un plat sublime pour une date. Qui pourrait résister à quelqu’un qui maîtrise l’art de la lasagne ? (et celui du tiramisù, mais ça fera l’objet d’un autre article)
Margaux
