Riz au lait onctueux à l’ancienne

Privilégiez un riz rond (comme le riz arborio ou spécial dessert) car il libère plus d’amidon, rendant le riz au lait plus crémeux.

Il faut laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz absorbe bien le lait. Si c’est encore trop liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes en remuant.

Le riz continue d’absorber le liquide même après cuisson. Ajoutez un peu de lait chaud et mélangez pour retrouver une texture plus onctueuse.

Non, car l’amidon du riz est essentiel pour obtenir une texture crémeuse.

Oui, on peut le sucrer après cuisson ou utiliser un substitut comme le miel, la stévia, le yacon ou autre.

Oui, le lait d’amande, de coco ou d'avone fonctionnent bien, mais cela va légèrement modifier la texture et le goût (plus crémeux avec le lait de coco, moins avec l'avoine).

Oui, ajoutez du zeste d’orange, de la cannelle, du chocolat, du caramel ou de l’eau de fleur d’oranger pour varier les saveurs.

Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Les deux ! Chaud, le riz au lait est fondant et réconfortant. Froid, il est plus ferme et rafraîchissant. Et même tiède pour les indécis !

Remuez régulièrement et utilisez une casserole à fond épais pour une répartition homogène de la chaleur. Mais si le riz colle, c'est peut-être que le feu est trop fort...